赫尔曼·埃米尔·费歇尔（德语：Hermann Emil Fischer，1852年10月9日－1919年7月15日）德国有机化学家。他合成了苯肼，引入肼类作为研究糖类结构的有力手段,并合成了多种糖类,在理论上搞清了葡萄糖的结构，总结阐述了糖类普遍具有的立体异构现象，用费歇尔投影式描述之。他确定了咖啡因、茶碱、尿酸等物质都是嘌呤的衍生物，合成了嘌呤。他开拓了对蛋白质的研究，确定了氨基酸通过肽键形成多肽，并成功合成了多肽。1902年他费歇尔因对嘌呤和糖类的合成研究被授予诺贝尔化学奖。

Hermann Emil Louis Fischer (9 October 1852 – 15 July 1919) was a German chemist and 1902 recipient of the Nobel Prize in Chemistry. He also discovered the Fischer esterification. He developed the Fischer projection, a symbolic way of drawing asymmetric carbon atoms. He never used his first given name, and was known throughout his life simply as Emil Fischer.