洋菜，亦称琼脂、洋菜胶、大菜、菜燕，是从海藻类植物中提取的胶质。1660年代由日本美浓屋的太郎左卫门提取出来。可作为鱼胶的代用品，常被用于沙拉、大菜糕或果冻等甜品。

琼脂亦会使用于实验室，通常作为细菌的培养媒体或用于分子生物学实验。

洋菜是由红褐藻类提炼而来，生洋菜是白色半透明的，市面上可买到粉状、角状、条状、丝状等等不同型态。在食品加工的用途上，可做布丁、果冻、茶冻、咖啡冻等等。口感较其他常见做为凝结用途的食品加工材料脆。使用时需要先在水中加热至90度左右溶化到看不见颗粒为止，然后在其中添加想加入的甜味食材或是水果粒就可做成洋菜冻，或是甜点表层的凝胶。日本的许多的甜点和菓子就运用了许多的洋菜。由于被认为富含纤维及吸附脂肪的特性，受到爱美人士喜好，但事实上并没有这种效果。

Agar (pronounced /ˈeɪɡɑː/, US /ˈɑːɡər/, "AH-gər") or agar-agar (/ˈeɪɡɑːˈeɪɡɑː/, /ˈɑːɡərˈɑːɡər/, "AH-gər-AH-gər") is a jelly-like substance, obtained from algae. It was discovered in the late 1650s or early 1660s by Mino Tarōzaemon (美浓 太郎左卫门) in Japan, where it is called kanten (寒天).