角蛋白 Keratin

角蛋白属于硬蛋白，是组成人类皮肤的主要构成物质，亦是头发和指甲的主要构成物质。角蛋白单体结合成中间纤维，具坚硬和不可溶的特性，并可组成爬虫类、鸟类、两栖类和哺乳类动物的非矿化组织。与其有相似韧性的生物物质有甲壳素。

表皮角化层的角质形成细胞含丰富的角质蛋白纤维。角蛋白可在以下组织找到：哺乳动物的头发和指甲；爬行动物的爪和鳞片；鸟的羽毛、喙和爪等。

角蛋白的超分子聚集特性使它十分有用。这种特性视乎其多肽链的特性，而这又视乎角蛋白的氨基酸组成和串行。α螺旋和β折叠图案和二硫键对球状蛋白质如酶的构成十分重要，而这些蛋白质对角蛋白的结构和聚集具主导作用。