维也纳炸牛排（德语：Wiener Schnitzel）是一种将小牛肉裹上面包粉后酥炸而成的牛排料理，为维也纳饮食当中最负盛名的菜肴，也被誉作奥地利的国菜。

维也纳炸牛排这道菜最早出现在19世纪末期，首次提及于1831年的一本烹饪食谱中，南德烹饪畅销烹饪食谱作家卡特里拿·普拉托的笔下将之称作「eingebröselte Kalbsschnitze」。

维也纳炸牛排与意大利北部的米兰炸肉排十分类似，奥地利与北意大利均曾是哈布斯堡王朝的领地，此两个拥有历史渊源的区域也争相竞夺料理起源地的地位。根据一项广为流传的说法，炸肉排的食谱是1857年时由曾在伦巴底担任驻屯军司令的沙场大将——约瑟夫·拉德茨基·冯·拉德茨带回维也纳的。他之前透过皇帝法兰兹·约瑟夫一世的副官艾腾伯爵（Graf Attems）上交了一份战况报告书给朝廷，当中提及自己在伦巴底地区尝过一道极美味的小牛肉料理。当拉德茨返国后，皇帝亲自跟他索取了食谱。

Wiener Schnitzel (/ˈviːnər ˈʃnɪtsəl/; German pronunciation:[ˈviːnɐ ˈʃnɪtsl̩]; meaning: "Viennese schnitzel") is a very thin, breaded and pan fried cutlet made from veal.

It is one of the best known specialities of Viennese cuisine. The Wiener Schnitzel is a national dish of Austria.