葡萄酒酿制（英文：Winemaking）或称葡萄酒酿造（英文：Vinification）为生产葡萄酒的过程，包含从最初选择葡萄种类或者其他农产品作为酿酒原料，一直到最终将酿出的酒装瓶为止。虽然大多数葡萄酒都是由葡萄酿造而成，但也可以使用其他水果或是其他植物作为酿造原料，如蜂蜜酒就是使用蜂蜜以及水作为主原料所酿造而成。

葡萄酒一般可分为两大类：气泡葡萄酒以及不起泡葡萄酒两种，气泡葡萄酒以香槟酒为代表，不起泡葡萄酒则又可细分为白酒、红酒及玫瑰红酒三种。

葡萄酒以及其酿造过程的科学称之为酿酒学，从事酿酒过程的人称为酿酒师或是酿酒人（vintner）。

Winemaking or vinification, is the production of wine, starting with selection of the grapes or other produce and ending with bottling the finished wine. Although most wine is made from grapes, it may also be made from other fruits or plants. Mead is a wine that is made with honey being the primary ingredient after water.