银耳（学名：Tremella fuciformis），又称白木耳或雪耳，是银耳科银耳属真菌银耳的子实体，是一种食用菌。子实体为白色或带黄色，半透明，呈鸡冠状，有平滑柔软的胶质皱襞，扁薄卷缩如叶状的瓣片，寄生于朽腐的树木上。4至9月间采收，5月与8月为盛产期。银耳在食用前需要泡发。

中国的四川、贵州、福建、江苏、浙江等地区是银耳的主要生产地区。银耳味甘、淡、性平，具有滋阴润肺、益气和血之功效。现代研究发现银耳含有多糖类物质，对预防衰老有所帮助。银耳的主要成份为10%植物性胶质蛋白质、70%的矿物质，其中又以钙质含量最高。也是因为银耳含丰富的胶质，所以也有一说是「有钱人吃燕窝，没钱人吃白木耳」。

Tremella fuciformis is a species of fungus; it produces white, frond-like, gelatinous basidiocarps (fruiting bodies). It is widespread, especially in the tropics, where it can be found on the dead branches of broadleaf trees. This fungus is commercially cultivated and is one of the most popular fungi in the cuisine and medicine of China. Tremella fuciformis is commonly known as snow fungus, silver ear fungus, and white jelly mushroom.