糖类，又称碳水化合物（德语：Kohlenhydrat或Saccharid；英语：carbohydrate或saccharide；法语：glucide），是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成，广布于自然界。糖类的另一个名称为“碳水化合物”，其由来是根据生物化学家先前发现一类物质可写成经验分子式：C_n(H₂O)_n，其氢与氧元素的比例始终为2:1，故以为糖类是碳和水的化合物；但后来的发现证明了许多糖类并不符合上述分子式，如：鼠李糖（C₆H₁₂O₅）；而有些物质符合上述分子式却不是糖类，如甲醛（CH₂O）等。糖类为人体之重要的营养素，主要分成四大类：单糖、双糖、寡糖和多糖。在一般情况下，单糖和双糖是较小的（低分子量）的碳水化合物，通常称为糖。例如，葡萄糖是单糖，蔗糖是双糖和乳糖是双糖（见图标）。

A carbohydrate is a biological molecule consisting of carbon (C), hydrogen (H) and oxygen (O) atoms, usually with a hydrogen–oxygen atom ratio of 2:1 (as in water); in other words, with the empirical formula C_m(H₂O)_n (where m could be different from n). Some exceptions exist; for example, deoxyribose, a sugar component of DNA, has the empirical formula C₅H₁₀O₄. Carbohydrates are technically hydrates of carbon; structurally it is more accurate to view them as polyhydroxy aldehydes and ketones.