牛轧糖，又名鸟结糖（澳门 ：纽结糖，英文／法文：nougat），是由欧美传到东方的一种糖果，从名字上来看，很多人说是跟『牛』有关，所以原料中加入了牛奶或奶粉又有另一派的说法说是跟『轧』(一ㄚˋ，音同"讶")有关，但事实上，跟以上两个中文本，是一点关系也没有!! 牛轧糖是从『Nougat』这个字直接音译而来，所以也有人称为『努加糖』或类似的发音，在1441年由意大利的克雷莫纳所发明。在当地一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。代表着平安、甜蜜与永恒。 在台湾，由于错误的概念，导致牛轧糖一直被加入了大量的奶粉当作主原料，次原料则用上砂糖、奶油、蛋白(也有业者会使用由鲜奶提炼的高成本乳清蛋白来取代较便宜的蛋白及蛋白粉，以利奶素及注重健康的客人品尝)、坚果(如花生、杏仁、核桃、开心果或榛子)、果干及花瓣（如蔓越莓、黄金柚、芒果、柳橙、龙眼、桂花...）等混合制成的糖果。但是法式欧洲的牛轧糖却是一丁点奶粉或牛奶的成分也没有，纯粹只有在蛋白中加入糖或蜂蜜再撒上杏仁或坚果而制成。因此，台式的牛轧糖充满着奶粉味，而较受欢迎的法式牛轧糖则是满满的水果味。 另外，有些厂商为了不让做好的牛轧糖变形，会用可食用的米纸包裹着，但多少会影响口感，因此各式选择因人而异。

Nougat (US pronunciation: /ˈnuːɡət/ NOO-gət; UK /ˈnuːɡɑː/ NOO-gaa; French pronunciation: ​[nu.ɡa]) is a family of confections made with sugar or honey, roasted nuts (almonds, walnuts, pistachios, hazelnuts, and macadamia nuts are common), whipped egg whites, and sometimes chopped candied fruit. The consistency of nougat is chewy, and it is used in a variety of candy bars and chocolates. The word nougat comes from Occitan pan nogat (pronounced [ˈpa nuˈɣat]), seemingly from Latin panis nucatus 'nut bread' (the late colloquial Latin adjective nucatum means 'nutted' or 'nutty').