尼古拉·阿佩尔 (1749年11月17日,沙隆昂香槟 – 1841年6月1日,马西) 出生于 法国沙隆昂香槟，为气密式食物保存法发明人。是一位 糖果糕点师傅。

西元1800年，法国执政拿破仑·波拿巴提出了价值12,000法郎的赏金，征求行军军队可用的实用食物保存方法（他常被指称说「一支军队是靠它的胃前进的」。）经过了14到15年的实验，阿佩尔提出了他的发明并于1810年赢得赏金。隔年，阿佩尔出版了L'Art de conserver les substances animales et végétales（「保存动物与蔬菜食材的技术」）。这是提及现代食物保存法的书中最早的一本,

Nicolas Appert (17 November 1749 Châlons-sur-Marne (present Châlons-en-Champagne), present Marne – 1 June 1841 Massy), was the French inventor of airtight food preservation. Appert, known as the "father of canning", was a confectioner.