反营养物质是天然或者人工合成的化合物，它们可以干扰人体对营养素的吸收。营养学研究主要关注在食物和饮品中常见的反营养物质。

蛋白酶抑制剂可以抑制消化道的胰蛋白酶、胃蛋白酶和其它蛋白酶的作用，从而抑制蛋白质的消化和吸收。例如：大豆中的鲍-伯胰蛋白酶抑制剂。

脂酶抑制剂会干扰一些酶，如人类胰腺脂肪酶，而人胰腺脂肪酶可催化包括脂肪在内的一些脂质水解，例如：抗肥胖药奥利司他，它使一定比例的脂肪通过消化道时不被消化。

淀粉酶抑制剂可以抑制一些酶的作用，这些酶通过破坏淀粉和其他复合碳水化合物的糖苷键使单糖不能被释放、不能被机体吸收。淀粉酶抑制剂，和脂肪酶抑制剂类似，被用于辅助饮食和肥胖症治疗。淀粉酶抑制剂存在于多种豆类中，市售淀粉酶抑制剂是从白芸豆中提取的。

Antinutrients are natural or synthetic compounds that interfere with the absorption of nutrients. Nutrition studies focus on those antinutrients commonly found in food sources and beverages.